疫情催生餐饮新需求,杨伟琳:餐企应积极探索

疫情催生餐饮新需求 ，刺激部分需求迅速增长
，如预制菜赛道 。餐企应正视困境，不可选取躺平 ，而要展开多种方式探索
，挖掘突破点
。例如，一些餐厅在疫情期间推出特色外卖套餐、开发新的预制菜产品 ，通过社交媒体进行宣传推广
，吸引了大量消费者，不仅在疫情中生存下来 ，还为未来的发展奠定了基础。

行业趋势与未来挑战当前餐饮行业正经历疫情后的新一轮洗牌，成本压力与消费需求变化（如健康化 、便捷化）叠加
，倒逼企业转型 。杨伟琳指出，餐饮品牌需从“费用竞争”转向“价值竞争 ” ，通过提升品牌力
、产品力和运营力构建长期竞争力
。

杨伟琳认为连锁餐饮品牌可适当切入直播经济赛道
，但需根据品牌规模差异化布局，大品牌可重点投入 ，小品牌宜谨慎尝试。直播经济为餐饮行业带来新增长机遇根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》
，2024年餐饮市场规模预计达6万亿元，市场竞争愈发激烈 。

员工待遇与服务质量挂钩：杨伟琳将心比心 ，提高员工薪资以激发服务热情
。他认为
，员工收入增加会更用心工作，从而提升顾客体验 ，形成“健康菜品+优质服务
”的双重竞争力。健康理念带来的经营成果 逆境中的韧性：疫情初期餐厅关停期间
，杨伟琳坚持不裁员、不降薪，复业后凭借健康特色迅速恢复客流 。

疫情之下,饭店餐厅要关门停业吗?

疫情之下 ，饭店餐厅是否关门停业需根据实际情况综合判断，无统一标准答案
，但可从以下角度分析决策逻辑：支持停业的观点及依据降低病毒传播风险：餐厅作为人流密集场所，停业可减少人员聚集 ，切断病毒通过飞沫 、接触传播的潜在链条。

疫情之下
，餐饮业违反《食品安全法》可能面临责令改正
、警告、罚款 、责令停产停业直至吊销许可证等处罚，若在疫情期间实施违法行为 ，还可能依法从重处罚
。

疫情下的餐饮业困境 经营停摆
，入不敷出：疫情期间，街上人流量少 ，加上不能堂食
，餐厅无人问津。虽有商场减免政策，但减免力度小 ，有的甚至不减免
，而店铺租金和管理费是餐馆老板的心腹大患 。固定成本高，有的餐馆硬着头皮经营 ，有的把备好物料拿来售卖回笼资金
。

堂食管控严格，商家与顾客“打游击”政策限制：上海解封三周
，除郊区部分区域外，全市其他地区仍禁止堂食。上海市商务委多次告诫酒吧
、咖啡馆等场所不得提供堂食 ，只允许外卖 。解封初期
，一些开放式餐厅因疫情反弹被责令关闭
。

“肺炎疫情
”下,餐饮小生意人该如何自救?

〖壹〗、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次
，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣）。对于不具备完善通风系统的小店 ，可增强通风
，甚至加设其他消毒设备 。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒
。

〖贰〗 、找其他能够维持生活的工作去做。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响 ，特别是对于餐饮行业
，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门，自然没有人出门 。也不会有人去餐厅吃饭 ，对餐厅的客流量会有非常大的影响，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差
，甚至到最后会出现关闭的现象
。

〖叁〗、餐饮业的应对措施响应政府号召，提供公益服务：为抗击疫情人员提供盒餐 ，既履行社会责任又提升品牌知名度。部分餐厅选取暂停服务1个月左右
，减少亏损并调整经营策略 。拓展外卖与零售业务：增设外卖窗口，直接零售菜品或半成品。与老客户联系 ，提供家庭订餐送货上门服务
，避免聚餐传播风险
。

即将解封!1月25日起,郑州理发店、餐饮店等行业将逐步恢复营业

〖壹〗 、月25日起，郑州市理发店
、餐饮店等与群众日常生活密切相关的行业将有序恢复营业。以下是详细信息：消息来源：正观新闻记者从郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部第三十场新闻发布会上获悉此消息 。恢复营业行业：与群众日常生活密切相关的理发店、餐饮店等行业
。

〖贰〗 、自1月25日起 ，郑州市逐步恢复理发店
、饭店等与群众生活密切相关场所的营业
，其中餐厅恢复堂食，具体恢复营业的场所还包括图书馆、文化馆 、博物馆
、科技馆、影剧院 、公共浴池
、健身房、游泳馆等 ，实际开放时间以官方通告为准。

〖叁〗 、自6月9日起
，莫斯科解除自我隔离和电子通行证制度，理发店、美容院等恢复营业 ，公园等公共场所民众活动增多 。莫斯科市市长索比亚宁表示相关防疫限制措施将在本月内全部解除，并公布了分阶段恢复营业的计划
。俄总统普京签署经济恢复计划
，多地主要行业陆续复工复产。

〖肆〗
、部分商业恢复营业，餐饮业仍关闭：5月11日星期一 ，花店、理发店 、成衣店
、DIY店等众多行业终于重新开业
，但酒吧和餐馆仍将保持关闭 。5月7日星期四，法国总理爱德华·菲利普在解封计划介绍会上采取了谨慎态度 ，将决定这些场所重新开放的日期推迟到6月2日
，特别是那些仍处于绿色区域的省份
。

疫情餐饮什么时候营业

〖壹〗、月7日，四川卫健委发布通知 ，低风险地区全面恢复餐饮服务经营单位正常营业
，但限制集体性聚餐 、承办宴席（含农村自办群体性宴席）；中风险地区有序开放堂食服务，禁止集体性聚餐
、承办宴席；高风险地区暂停营业。

〖贰〗、经审核后 ，由各区商务主管部门将网点“白名单”抄告各街镇予以解封 。防范区：除商场 、超市
、药店等基本生活必需物资供应场所外
，其他非必要商业场所的运营活动暂不恢复
。大型连锁餐饮企业逐步恢复营业，但暂停堂食服务 ，实行线上订餐、线下配送模式。

〖叁〗 、餐饮企业恢复营业的可能时间节点短期（1-3个月）：在疫情得到初步控制
、防控措施有效落实的前提下，部分低风险地区的餐饮企业可能会在政府指导下逐步恢复营业
，但可能以外卖或堂食限流的形式为主 。

〖肆〗、疫情对餐饮业的整体冲击自1月24日（农历除夕）起，为避免聚餐导致的交叉感染 ，全国各地陆续下达餐饮停业通知。海底捞 、九毛西贝餐饮等知名餐企于1月26日左右相继暂停营业
，餐饮业陷入停滞状态
。据研究机构估算，春节7天内餐饮零售业损失预计达5000亿元左右。

〖伍〗、低风险区餐饮全面恢复营业 成都市22个区（市）县全部为低风险区后 ，低风险地区餐饮服务经营单位全面恢复营业 。低
、中风险地区取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌间距不低于3米 、小餐桌餐椅单向摆放
、单侧入座等流量管控措施
。消费者佩戴口罩
，测温正常，扫描或出示“天府健康码 ” ，即可进店正常消费。

疫情三年,别让更多餐馆倒在黎明

〖壹〗、疫情三年
，餐饮业受冲击巨大，应尽快解除“凭48小时核酸堂食
”规定并给予扶持 ，避免更多餐馆倒闭 。

〖贰〗 、餐饮行业在后疫情时代复苏
，为避免倒在黎明前，需占领先机
、建立品牌价值并重视社区餐饮的供应链管理
。具体如下：占领先机 ，勇争做领头羊 及时行动：在其他餐饮人还在观望时，勇敢踏出第一步
，成为“宾客满座”的领头羊。例如，聚慧餐调的合川梅香园生产基地近日订单激增 ，显示出率先行动的优势 。

〖叁〗、随着疫情防控措施的进一步优化及叠加效应的出现
，酒店业复苏的前景无疑是光明的
。然而，在这一复苏过程中 ，酒店业也面临着诸多压力和挑战。若处理不当
，很可能在黎明前的至暗时刻倒下 。因此，酒店业者需非常慎重 ，做好规划
，不能盲目乐观，而应关注以下几点 ，以顺利度过这一关键时期
。